• Un évenement unique en France : la pêche sous la glace au lac du Guéry

    Voir l'article du journal "La Montagne" :

    Pêche au trou : le lac du Guéry pris d'assaut ce matin pour un évènement unique en France

     Bien le bonjour à nos cousins et amis québécois !!!

    Yahoo! Blogmarks

    votre commentaire
  • Un Cola produit en Auvergne

    Elaboré par une société auvergnate avec des produits locaux et de l'eau de source des Monts du Cantal.

    Auvergnat Cola la nouvelle boisson des Auvergnats !!!

    Yahoo! Blogmarks

    votre commentaire
  • La route des fromages d'Auvergne est un excellent itinéraire pour visiter les hautes terres auvergnates !

     

     

    N'est-ce pas merveilleux, ces paysages et ces produits du terroir ?

    Yahoo! Blogmarks

    votre commentaire
  • Le Bleu d'Auvergne

    Il est élaboré en "laiterie-fromagerie", le bleu fermier (fabriqué à la ferme) est assez rare.

     

    ANTOINE ROUSSEL-INVENTEUR DU FROMAGE BLEU D'AUVERGNE

     

     ANTOINE ROUSSEL-INVENTEUR DU FROMAGE BLEU D'AUVERGNE

        ANTOINE ROUSSEL

    Inventeur du fromage Bleu d'Auvergne

    Le Bleu d'Auvergne est l'un des meilleurs fromages bleus.

    Il est sous appellation A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée). 

    La région de Laqueuille (63) produit sa spécialité sous le nom de "Bleu de Laqueuille".

    Yahoo! Blogmarks

    votre commentaire
  • Le Saint-Nectaire un fromage d'excellence !

    Le fromage Saint-Nectaire est garanti par une appellation A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) qui a remplacé l' A.O.C. (Appellation d' Origine Contrôlée), cette nouvelle appellation certifie toujours que le produit est contrôlé et que son origine est conforme mais assure, de plus, une protection commerciale.

     En effet, le véritable Saint-Nectaire n'est produit que dans une zone bien délimitée des pâturages d'altitude comprenant une partie du Puy de Dôme et une partie du Cantal dont le centre est, approximativement, le bourg de Saint-Nectaire (63) qui lui a donné son nom.

    Il existe, comme pour beaucoup de fromages en France, deux catégories de fabrication :

      - le Saint-Nectaire laitier issu de laiteries industrielles de  grande ou de moyenne taille.

    Dans ces laiteries, le lait mis en oeuvre provient de la collecte d'une multitude de fermes qui ne produisent du lait que pour  la vente.

    Cette collecte rassemble le lait de fermes diverses et donc de troupeaux divers de races différentes.

    Les laiteries destinent ce lait soit à la fabrication de produits laitiers (lait liquide différemment traité, lait en poudre, yaourts et produits similaires) soit à la fabrication de fromages locaux ou non, en A.O.P. ou non.

    Le résultat est de qualité variable selon les procédés employés et selon les stratégies des sociétés.

    Dans ce type de production les fromages sont de qualité acceptables surtout pour les A.O.P., mais les connaisseurs n'y retrouvent pas la texture ni surtout le goût qu'ils recherchent.

      - le Saint-Nectaire fermier est fabriqué avec le lait produit par une seule ferme, donc d'un même troupeau d'une seule race.

    Cliquez sur la photo pour l'agrandir

    2011-05-22-Montbéliardes-La Bastide-08

    La Montbéliarde est originaire du Jura donc montagnarde.

    C'est une race laitière également appréciée en boucherie.

    Ce troupeau-ci est uniquement destiné à la fabrication du saint nectaire fermier.

    Le Saint-Nectaire fermier est élaboré dans la ferme même deux fois par jour : le matin très tôt et le soir.

    Le lait est acheminé directement de la salle de traite au laboratoire de fabrication pour être mis en oeuvre aussitôt.

    Là commence le processus traditionnel de transformation du lait en ébauche de fromage ( la "tome" à ne pas confondre avec "l'atome" ! ) grâce à la main de l' Homme et, souvent, à celle de la Femme !

    Ensuite vient le mûrissement (affinage) en cave fraîche à température constante pendant plusieurs semaines, au minimum un mois.

    Ainsi naît le meilleur des Saint-Nectaire !!!

    Environ un quart des fromages fermiers est affiné à la ferme pour être vendu sur les marchés ou dans les restaurants, le reste est pris par un affineur professionnel qui le mettra, ensuite, dans le circuit de distribution. C'est par ce moyen que vous trouverez le Saint-Nectaire fermier dans votre magasin.

    André CHABAUD

    Cliquez sur les photos pour les agrandir

    LE SUPER SAINT-NECTAIRE DE LA FERME DE LA BASTIDE 1

    Saint-Nectaire fermier dans son emballage spécial

      

    LE SUPER SAINT-NECTAIRE DE LA FERME DE LA BASTIDE 2

     Le Saint Nectaire fermier juste mûr

     

    LE SUPER SAINT-NECTAIRE DE LA FERME DE LA BASTIDE 3

    Le Saint-Nectaire fermier un des vrais plaisirs de la table !

    haut de page

    Yahoo! Blogmarks

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique